О том, в каком положении сегодня находятся рестораторы Кубани рассказала Елена Троян, основатель одной из крупнейших сетей ресторанов в Краснодаре Madyar Collection. Сайт Dopross.ru напоминает, что это крупнейшая ресторанная сеть в Краснодаре. В нее входят такие заведения: «Ряженка», «Томми Leе», «Пиноккио Djan», гриль-бар «Мадьяр», «Gray Goose», «Wok-cafe», «Don Bazilio», «Мадьяр», SUNNY, Джимми ЧУ.
— Елена, какую стратегию вы выбрали для сети в период карантина?
— Стратегически сместили фокус нашего бизнеса на доставку. Запустили ее уже давно, в 2016 году. У нас есть собственное приложение Madyar Collection, которое мы активно развиваем уже 3 года. Сейчас сконцентрировались на этом проекте: формируем новые предложения, адаптируем их к актуальным потребностям. Например, от гостей был запрос на мастерклассы с гастронаборами — мы их подготовили. Также мы подключили к нашему приложению другие рестораны Краснодара. Делаем это бесплатно, комиссию берем ниже, чем агрегаторы.
— Насколько популярна доставка из вашей сети в Краснодаре? Кто основные пользователи доставки: постоянные клиенты или новые?
— Наша доставка была популярна и до карантина. Сейчас динамика, конечно, положительная, но тренды еще не очевидны. Показатели мы анализируем ежедневно в режиме нон-стоп. Основные пользователи доставки — наши постоянные гости. Они знают, что если закажут блюда из ресторанов «Мадьяр», то получат качественный безопасный продукт. Нам доверяют, и это дорогого стоит. Есть и новички, которые знакомятся с нашими ресторанами через доставку в этот непростой период.
— Каковы убытки вашей компании за период карантина по отношению к прошлому году?
— «Мадьяр» — управляющая компания. Каждый ресторан в ней — это бренд, за который мы несем ответственность, в том числе и финансовую. Что происходит сейчас? Если говорить языком цифр, среднесуточная валовая прибыль ресторанов компании снизилась примерно на 80%, а где-то и на 90%. Но мы не можем подвести наши проекты, мы продолжаем борьбу за их жизнь.
— Какие меры поддержки вам необходимы, чтобы относительно безболезненно преодолеть эту ситуацию?
— Сразу после того, как закрыли общепит, рестораторы Краснодара написали письмо губернатору. Мы просили заморозку налоговых и коммунальных платежей на этот период — мы же практически не работаем. Также сделали запрос на реструктуризацию кредитных займов. Важно для нас и лояльное отношение арендодателей и поставщиков. Многие из них пошли навстречу, за что им большое спасибо. Кто-то не проявил понимания, им тоже спасибо — за опыт.
— По вашим оценкам, насколько сократится рынок общественного питания в Краснодаре в текущем году? Заведения какого формата в зоне риска?
— Не могу давать прогноз, потому что не понимаю, когда все заработает вновь и с какой мощностью. Вообще, сейчас почти все рестораторы плюс-минус в равных условиях. И то, как мы относились к гостям и персоналу ранее, имеет большое влияние на то, что будет дальше. Но знаю точно, что мы уже не откроемся всей коллекцией.
— Чему вас научил этот период?
— Научил и продолжает учить. Мы учимся каждый день: находить нестандартные решения, консолидировать усилия, решать задачи быстрее, чем в обычном режиме. А еще мы увидели людей с другой стороны — истина проявляется в критических ситуациях. Хорошее время для того, чтобы аккумулировать в себе все ресурсы.
Источник: «Деловая газета. Юг», печатное издание
Dopross.ru: о людях, делах и явлениях
РЕКЛАМА НА САЙТЕ DOPROSS.RU
Пожалуйста, поблагодарите автора статьи - нажмите на любой рекламный блок на сайте.
Теги: dopross 06.05.2022
Другие материалы по теме «Кубики»
Луна сделана из железа, показали исследования ученых
Исследование показало, что внутреннее ядро Луны на самом деле представляет собой твердый шар с плотностью железа. Это открытие, объясняющее многие загадки природы спутника Земли, вызвало огромный интерес исследовательского сообщества.
ООН выступает за свободу религии как базовое право человека
ООН выступает за свободу вероисповедания, заявил представитель ООН Стефан Дюжаррик, комментируя возможность закрытия православных храмов Эстонской православной церкви Московского патриархата (ЭПЦ МП) в случае сохранения ее связей с Русской православной церковью (РПЦ). Свобода религии — это базовое право человека на свободное исповедование и выражение своих религиозных убеждений без какого-либо принуждения или дискриминации со стороны государства или общества.
Шествие "Бессмертный полк" 9 мая не станут проводить по соображениям безопасности
Шествие «Бессмертный полк» в России в 2024 году не будут проводить в очном формате из соображений безопасности. Граждане смогут участвовать в виртуальном шествии. «Бессмертный полк» — это общественное движение, запущенное в России в 2012 году с целью сохранения памяти о ветеранах Великой Отечественной войны. Основной символ движения — фотография родственника, кто участвовал в войне, в руках у участника шествия. «Бессмертный полк» стал массовым движением, которое привлекло внимание и участие миллионов людей по всей России и за ее пределами.
В Болгарии возобновили демонтаж и снос памятника Советской армии в Софии
Власти Болгарии приняли решение о возобновлении демонтажа памятника Советской армии в Софии. Памятник Советской армии в Софии, Болгария – это один из символов дружбы между Советским Союзом и Болгарией. Строительство памятника началось в 1953 году и было завершено в 1954 году. Он посвящен болгарским и советским солдатам, погибшим во время Второй мировой войны.
Государство Чад угрожает США прогнать их войска со своей территории
Правительство Республики Чад пригрозило властям США расторгнуть соглашение в сфере безопасности, которое регламентирует пребывание американских военных на территории страны. Их количество неизвестно. Чад – одно из крупнейших государств Африки, расположенное в центре континента.
