О том, в каком положении сегодня находятся рестораторы Кубани рассказала Елена Троян, основатель одной из крупнейших сетей ресторанов в Краснодаре Madyar Collection. Сайт Dopross.ru напоминает, что это крупнейшая ресторанная сеть в Краснодаре. В нее входят такие заведения: «Ряженка», «Томми Leе», «Пиноккио Djan», гриль-бар «Мадьяр», «Gray Goose», «Wok-cafe», «Don Bazilio», «Мадьяр», SUNNY, Джимми ЧУ.
— Елена, какую стратегию вы выбрали для сети в период карантина?
— Стратегически сместили фокус нашего бизнеса на доставку. Запустили ее уже давно, в 2016 году. У нас есть собственное приложение Madyar Collection, которое мы активно развиваем уже 3 года. Сейчас сконцентрировались на этом проекте: формируем новые предложения, адаптируем их к актуальным потребностям. Например, от гостей был запрос на мастерклассы с гастронаборами — мы их подготовили. Также мы подключили к нашему приложению другие рестораны Краснодара. Делаем это бесплатно, комиссию берем ниже, чем агрегаторы.
— Насколько популярна доставка из вашей сети в Краснодаре? Кто основные пользователи доставки: постоянные клиенты или новые?
— Наша доставка была популярна и до карантина. Сейчас динамика, конечно, положительная, но тренды еще не очевидны. Показатели мы анализируем ежедневно в режиме нон-стоп. Основные пользователи доставки — наши постоянные гости. Они знают, что если закажут блюда из ресторанов «Мадьяр», то получат качественный безопасный продукт. Нам доверяют, и это дорогого стоит. Есть и новички, которые знакомятся с нашими ресторанами через доставку в этот непростой период.
— Каковы убытки вашей компании за период карантина по отношению к прошлому году?
— «Мадьяр» — управляющая компания. Каждый ресторан в ней — это бренд, за который мы несем ответственность, в том числе и финансовую. Что происходит сейчас? Если говорить языком цифр, среднесуточная валовая прибыль ресторанов компании снизилась примерно на 80%, а где-то и на 90%. Но мы не можем подвести наши проекты, мы продолжаем борьбу за их жизнь.
— Какие меры поддержки вам необходимы, чтобы относительно безболезненно преодолеть эту ситуацию?
— Сразу после того, как закрыли общепит, рестораторы Краснодара написали письмо губернатору. Мы просили заморозку налоговых и коммунальных платежей на этот период — мы же практически не работаем. Также сделали запрос на реструктуризацию кредитных займов. Важно для нас и лояльное отношение арендодателей и поставщиков. Многие из них пошли навстречу, за что им большое спасибо. Кто-то не проявил понимания, им тоже спасибо — за опыт.
— По вашим оценкам, насколько сократится рынок общественного питания в Краснодаре в текущем году? Заведения какого формата в зоне риска?
— Не могу давать прогноз, потому что не понимаю, когда все заработает вновь и с какой мощностью. Вообще, сейчас почти все рестораторы плюс-минус в равных условиях. И то, как мы относились к гостям и персоналу ранее, имеет большое влияние на то, что будет дальше. Но знаю точно, что мы уже не откроемся всей коллекцией.
— Чему вас научил этот период?
— Научил и продолжает учить. Мы учимся каждый день: находить нестандартные решения, консолидировать усилия, решать задачи быстрее, чем в обычном режиме. А еще мы увидели людей с другой стороны — истина проявляется в критических ситуациях. Хорошее время для того, чтобы аккумулировать в себе все ресурсы.
Источник: «Деловая газета. Юг», печатное издание
Dopross.ru: о людях, делах и явлениях
Пожалуйста, поблагодарите автора статьи - нажмите на любой рекламный блок на сайте.
РЕКЛАМА НА САЙТЕ DOPROSS.RU
Dopross.ru в Telegram
Dopross.ru в Дзен
Dopross.ru в YouTube
Теги: dopross 06.05.2022
Другие материалы по теме «Кубики»
Современные технологии в городской инфраструктуре и их преимущества
В последние годы городские хозяйства по всему миру всё активнее применяют новые технологии, что значительно меняет облик мегаполисов и повышает качество жизни граждан. Умные городские решения становятся стандартом, и в этом контексте особое внимание стоит уделить таким технологиям, как умные уборочные машины, системы видеонаблюдения, а также различные системы мониторинга состояния коммунальных систем.
Самозапрет на кредиты как способ контроля за финансовыми рисками
Самозапрет на кредиты — это мера, позволяющая гражданам управлять своими финансовыми рисками и защитить себя от чрезмерного долгового бремени. Его суть заключается в том, что человек имеет возможность установить ограничение на получение кредитов и займов в банках и других финансовых организациях. Такой подход актуален как для тех, кто хочет избежать непосильных долгов, так и для тех, кто стремится улучшить свою финансовую дисциплину.
Как правильно выбрать букеты для подарка: кому, когда и важность повода
Выбор букета для подарка — это не просто вопрос эстетики, а целое искусство, которое включает в себя знание символики цветов, умение создавать гармоничные композиции и понимание предпочтений получателя. В этом контексте очень важно учитывать, что каждый цветок и даже его цвет могут иметь особое значение. Например, красные розы традиционно символизируют любовь и страсть, тогда как белые — чистоту и невинность. Понимание этих нюансов поможет вам не только сделать приятный сюрприз, но и передать нужные эмоции.
Россия надеется на союзническое взаимодействие с Азербайджаном
Заместитель главы Министерства иностранных дел России Михаил Галузин выразил надежду на то, что Азербайджан будет руководствоваться важностью союзнического взаимодействия между двумя странами. В своем обращении он подчеркнул, что официальные представители в Баку должны осознавать значимость отношений с Москвой в соответствии с ранее достигнутыми договоренностями.
Макрон против конфискации российских активов
Президент Франции Эммануэль Макрон озвучил важную позицию относительно конфискации замороженных российских активов, подчеркивая, что подобные действия противоречат международному праву. Это заявление делает акцент на принципах правопорядка, которые должны соблюдаться на международной арене, независимо от возникающих политических и экономических конфликтов.
