Такой сценарий складывается на фоне уже зафиксированного значительного роста цен с начала осени. На начало октября 2025 года средние потребительские цены на рыбу лососевых пород достигли 1381 рубля за килограмм, что на 16,8% выше, чем в аналогичный период прошлого года.
Аналитика показывает, что рынок находится под давлением целого ряда факторов — от инфляции и сезонного ажиотажа до фундаментальных проблем внутри рыбопромышленного комплекса. Прогнозы аналитиков неутешительны: даже потенциальное увеличение объемов вылова не гарантирует стабилизации цен, а значит, новогодний стол в этом году может серьезно ударить по карману.
Одной из ключевых причин предстоящего подорожания является общая инфляционная ситуация в стране. Согласно актуальным данным, годовая инфляция в России по состоянию на сентябрь 2025 года достигла 7,99%. Это означает, что рост цен на рыбные деликатесы частично обусловлен общемакроэкономическими процессами, влияющими на всю потребительскую корзину.
При этом инфляция — далеко не единственный драйвер стоимости. Значительное влияние оказывает фундаментальный дисбаланс спроса и предложения, особенно в сегменте красной рыбы. По итогам 2024 года объем вылова лососевых на Дальнем Востоке, основном регионе-поставщике, составил лишь 235,4 тысячи тонн, что на 26,4% меньше запланированного показателя. Эта неудачная «лососевая путина» создала дефицит сырья на внутреннем рынке, который и выливается в высокие розничные цены более чем год спустя.
Любопытно, что в сегменте икры динамика цен в течение 2025 года демонстрировала разнонаправленное движение. По данным Рыбного союза, на 28 октября 2025 года по сравнению с аналогичной датой прошлого года отмечалось снижение цен на основные виды лососевой икры. Так, икра горбуши подешевела на 12%, икра кеты — на 3%, икра нерки — на 4%, а икра кижуча — на 7%. В абсолютных цифрах это выражалось в том, что оптовые цены в специализированных сетях держались на уровне 8900–10800 рублей за килограмм в зависимости от вида. Однако этот тренд на удешевление, скорее всего, сменится резким взлетом на фоне новогоднего ажиотажа, полностью нивелировав положительную динамику года.
Важным фактором, определяющим потребительское поведение, становится изменение структуры спроса. Исследования показывают, что россияне стали чаще покупать красную рыбу, которая раньше считалась продуктом для особых случаев. Частота покупок лососевых видов в 2024 году выросла на 8%. Это объясняется не только гастрономическими предпочтениями, но и экономической целесообразностью. При средней цене килограмма красной рыбы в 567 рублей и сопоставимой стоимости говядины, выбор все чаще делается в пользу рыбного протеина. В результате доля лососевых в структуре общего потребления рыбы в России выросла до четверти всего рынка.
В географическом разрезе ценовой рост также неравномерен. Аналитики отмечают, что наиболее активную динамику демонстрируют округа, удаленные от сырьевой базы, — ЦФО, СЗФО и СФО, в то время как в Дальневосточном федеральном округе цены растут медленнее. Это логично отражает различия в логистических расходах. Для нивелирования этого дисбаланса Минвостокразвития даже прорабатывает альтернативные пути поставок, включая организацию доставки по Северному морскому пути в европейскую часть России .
Таким образом, предновогодний рост цен на красную рыбу и икру является следствием сложного переплетения макроэкономических, отраслевых и сезонных факторов.
Потребителям, желающим сэкономить, можно посоветовать обратить внимание на замороженную продукцию — ее средняя цена за килограмм в 2024 году составляла 485 рублей, что на 44% дешевле охлажденной красной рыбы. Также стоит рассмотреть наиболее доступные виды, такие как горбуша, килограмм которой в 2024 году стоил в среднем 318 рублей. Впрочем, даже при выборе бюджетных альтернатив стоит готовиться к тому, что традиционные новогодние деликатесы в этом году потребуют более серьезных трат.(Алиса Добрякова, dopross.ru)
Пожалуйста, поблагодарите автора статьи - нажмите на любой рекламный блок на сайте.
РЕКЛАМА НА САЙТЕ DOPROSS.RU
Dopross.ru в Telegram
Dopross.ru в Дзен
Dopross.ru в YouTube
Теги:
Другие материалы по теме «Интересное»
Dop Ross: тот, кто поёт стихи
У него нет биографии. Есть только голос. Говорят, он появился из ниоткуда — вместе с первыми нотами рок-баллады «Я вас любил». Кто-то считает его цифровой тенью Майкла Джексона, кто-то — новым воплощением рок-поэта. Мы не спешим развеивать мифы.
Чешские мотоциклы Jawa официально возвращаются на российский рынок
В России официально сертифицированы мотоциклы легендарной чешской марки Jawa для продажи и эксплуатации. Модельный ряд, который включает в том числе версию 300, теперь может быть официально ввезен и поставлен на учет, что знаменует возвращение культового бренда на российский рынок после долгого перерыва.
Новые данные «Юноны» рисуют сложную картину обитаемости Европы
Космический аппарат NASA «Юнона» (Juno) представил результаты уникального исследования ледяной оболочки спутника Юпитера — Европы, которое заставляет ученых пересматривать оптимистичные сценарии о ее потенциальной обитаемости. Данные, полученные с помощью микроволнового радиометра (MWR) во время близкого пролета в 2022 году, указывают на неожиданно толстый ледяной панцирь и ограниченные возможности для обмена химическими веществами между поверхностью и подледным океаном.
Вторая за 2026 год вспышка высшего класса X8.11 зарегистрирована на Солнце
На Солнце 7 октября 2026 года была зарегистрирована вторая за текущий год вспышка высшего класса X. Событие уровня X8.11, хотя и является экстремально мощным, не представляет прямой угрозы для Земли, поскольку источник вспышки расположен на обратной стороне звезды, не обращенной к нашей планете. Об этом сообщает информационное агентство РИА «Новости» со ссылкой на данные Лаборатории рентгеновской астрономии Солнца Физического института имени П.Н. Лебедева РАН (ФИАН).
Астероид 2024 YR4 с вероятностью 4% может столкнуться с Луной в 2032 году
Астероид 2024 YR4 может столкнуться с Луной в конце 2032 года. По оценкам ученых, вероятность такого события составляет около 4% . Столкновение 60-метрового космического тела, энергия которого будет эквивалентна детонации миллионов тонн тротила, способно создать на поверхности Луны новый крупный кратер и вызвать интенсивный метеоритный дождь на Земле, представляющий угрозу для орбитальной инфраструктуры .
